淋水回转式杀菌釜是采用高温、高压之热水喷淋于食品包装物表面做多种食品的高温快速杀菌处理的原理。使食品处于高速喷淋的热水(冷水)中,各处温度更趋于均匀一致,从而达到杀菌之目的。还能有效的稳定产品质量、提高成品率、降低损耗,同时也可以避免食品容围产生过热现象。